Rien de tel qu’un bon bouillon maison pour rehausser vos plats et apporter une touche de réconfort à vos recettes. Préparer vos bouillons à partir d’ingrédients achetés en vrac, comme les légumes secs, les épices et les herbes aromatiques.Cela est seulement économique, mais aussi bien plus sain. Cette démarche permet d’éviter les additifs et conservateurs souvent présents dans les bouillons industriels, tout en offrant la satisfaction de réaliser soi-même un produit naturel et savoureux.

1. Les Ingrédients Essentiels pour un Bouillon Maison

L’avantage de préparer un bouillon maison est la possibilité de choisir des ingrédients de qualité, adaptés à vos goûts et à vos besoins alimentaires. Voici une liste d’ingrédients que vous pouvez acheter en vrac et utiliser pour concocter vos bouillons :

• Légumes secs : Les carottes, les oignons, le céleri, l’ail et les poireaux sont des ingrédients de base pour un bouillon de légumes. Vous pouvez également utiliser des légumes déshydratés, souvent disponibles en vrac, pour un bouillon rapide et pratique.
• Épices : Les épices telles que le poivre noir, les graines de coriandre, le cumin, le curcuma, et les clous de girofle ajoutent profondeur et complexité à vos bouillons. Achetez-les en vrac pour ajuster la quantité selon vos préférences et éviter le gaspillage.
• Herbes aromatiques : Le thym, le laurier, le persil, et le romarin sont indispensables pour parfumer vos bouillons. Fraîches ou séchées, ces herbes apportent une touche de fraîcheur et de saveur à vos préparations.
• Protéines : Pour un bouillon de volaille, ajoutez des carcasses ou des morceaux de poulet. Pour un bouillon de poisson, optez pour des arêtes, des têtes ou des parures de poisson. Vous pouvez également combiner ces ingrédients avec des légumes et des herbes pour un bouillon plus riche en goût.

2. Comment Préparer un Bouillon Maison

La préparation d’un bouillon maison est simple et ne nécessite que peu d’efforts. Voici une méthode de base adaptable selon les ingrédients à votre disposition.

a) Bouillon de Légumes

1. Ingrédients : Carottes, oignons, céleri, ail, poireaux, épices (poivre noir, graines de coriandre), herbes aromatiques (thym, laurier).
2. Préparation :
   

   • Coupez grossièrement les légumes.
   • Faites revenir les légumes dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
   • Ajoutez les épices et les herbes aromatiques.
   • Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
   • Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et laissez refroidir avant de le conserver.

b) Bouillon de Volaille

1. Ingrédients : Carcasse de poulet, carottes, oignons, céleri, ail, poireaux, épices (poivre noir, clous de girofle), herbes aromatiques (thym, laurier, persil).
2. Préparation :
   

   • Placez la carcasse de poulet dans une grande marmite.
   • Ajoutez les légumes, les épices et les herbes.
   • Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis écumez les impuretés qui remontent à la surface.
   • Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures.
   • Filtrez le bouillon et laissez refroidir avant de le conserver.

c) Bouillon de Poisson

1. Ingrédients : Arêtes et têtes de poisson, carottes, oignons, céleri, poireaux, épices (poivre noir, graines de fenouil), herbes aromatiques (persil, thym, laurier).
2. Préparation :
   

   • Rincez soigneusement les arêtes et les têtes de poisson sous l’eau froide.
   • Placez-les dans une marmite avec les légumes, les épices, et les herbes.
   • Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.
   • Filtrez le bouillon et laissez refroidir avant de le conserver.